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中华老字号2016时尚创意大赛——北京小肠陈餐饮有限公司参赛作品
2016-10-11


卤煮火烧》设计说明:

小肠陈卤煮火烧(又称卤煮小肠)始于公元1886年,是小肠陈的传统特色菜肴,以猪肠、肺、炸豆腐、火烧等原料,加豆豉、酱豆腐、葱、姜等十几味药料及调味品炖制而成的老北京风味小吃。具有肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,味香醇厚的特点。食之既解馋又解饱,价格又实惠,非常适合普通百姓消费。

小肠陈卤煮火烧是明案操作,丰俭由人,吃肥吃瘦可由客人自行点要,而且,边看边点边切。许多食客大老远的来南横街吃传统卤煮火烧,不仅仅是光想解解口头福,还想观摩传统制作的感觉。只见主刀手不慌不忙用手直接从滚烫的大锅里捞出主料置于案头,于片刻之间切成片是片、块是块的装在碗里,随即淋上醋蒜汁,辣椒油。一碗香喷喷的卤煮就端上来了。这手绝活儿简直就是一种表演,一种美的享受。“小肠陈卤煮火烧制作技艺”荣获北京市级非物质文化遗产代表性项目。


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