参赛作品:奶油山楂酥
参赛单位:北京义利面包食品有限公司
设计作者:李奇、荣光
奶油山楂酥是以奶油、小麦粉、白砂糖、山楂、乳粉、鸡蛋等为主要原料精心制作而成。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量等功能。
本品充分结合了奶油、山楂、乳粉、鸡蛋等的营养,同时富含膳食纤维,适合各类人群食用;产品采用单粒独立包装形式,携带方便;产品适合规模化生产,并能够广泛流通;产品风味独特,开胃健脾,促进了人们对山楂的营养利用。
在原料选择上,选择山楂粉为主要原料。山楂粉是山楂干经粉碎、过80目筛制得的。山楂粉的膳食纤维含量高达50%,另外还含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。膳食纤维具有很强的吸油性及持油性,有效减少人体对脂肪的吸收,降低了食材给身体带来的不利影响,开发富含膳食纤维的奶油山楂酥具有健康意义。
产品配方设计上,遵循干湿平衡、软硬平衡、栅栏技术等长保技术,从防腐、抗老化方面进行大量试验,结合包装材质、生产环境净化等综合条件,最终实现了产品保质期的延长。
从设备选择上,采用全套流水线设备,减少了人力劳动,提高了生产效率,可以满足扩大产量的需求。
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