参赛作品：53°中度大曲原浆酒

                                                                                                  参赛单位：北京隆兴号方庄酒厂有限公司

 本产品的主要原料是水、高粱、玉米、小麦、大麦、糯米，采用非遗技艺---大兴南路烧白酒酿制技艺进行传统手工酿制而成，多粮生产模式，同时在制曲的过程中以豌豆、大麦、绿豆为主要原料，形成了酒曲独特，所酿之酒香气典雅细腻并带有舒适的米粮香，入口绵柔醇和，落口净爽回甜，回味清香绵长。

    随着人们对健康意识的提高，健康饮酒成为目前白酒消费市场的主题，而53度中度原浆酒就从几个方面进行了组合：1.纯粮固态发酵，通过甄选合格原粮进行生产，打造纯粮固态原浆酒；2.绵柔，通过细微勾调，闻香舒适，入口绵柔，落口净爽；3.非遗技艺，采用大兴南路烧白酒传统酿制技艺进行生态发酵生产。通过组合，成就了此款产品携三百多年酿造技艺之精，萃取甄选纯粮之精华，得天地之灵气，乃成大器。

    大兴南路烧白酒酿制技艺，采用清蒸清烧，清蒸排杂，一次投料两次清的特色工艺，既保持了清香型酒的风格，又有别于其他二锅头。突破了传统酿酒以高粱为主要原料的单粮生产模式，大胆的使用了北方的高粱、小米、南方糯米、黑米为原料进行多粮生产。在制曲生产工艺过程中，以豌豆、大麦、绿豆为主要制作原料形成了南路烧酒的酒曲独特性。采用青砖窖池，四壁外敷培养好的黄泥进行发酵生产。加速在酿酒过程中的生化反应，促使醇、酯、酸的形成。黄泥由大兴本地的黄土与由传承人掌握比例的秘制发酵材料以一定比例混合并加入适量浆水（由小米，糯米，黑米熬制而成），充分融合并置于30摄氏度环境中，发酵培养两周黄泥富含根霉，曲霉，乳酸菌，醋酸菌等多种微生物。纯手工制曲、地缸古法发酵形成了大兴南路烧传统酿制技艺的独特性。