参赛作品:长江河豚真空包装熟食产品
参赛单位:太仓市浮桥镇老戚浦江鲜馆
设计作者:周惠忠
技艺制作流程:
1.打开自来水龙头流动中先将眼睛等部分清除,并将鱼皮拨离撕下。
2.开肚小心将内脏取出,拿掉鱼胆,去掉腹中白溜层。
3.将河豚鱼肝切片,放在水中冲洗干净备用。
4.将鱼身清洗干净备用。
5.准备好葱、姜、油、糖、料酒。
6.锅底放菜油烧至100度左右,放入姜、葱,再把肝倒入油锅炸片刻捞出。
7.另起油锅将鱼肉倒入,加料酒,翻炒片刻,加调料、清水,大火20分钟烧开后转小火10分钟,加入秘制酱料调适口味,即可。
8.稍凉装入加厚食品级袋,抽真空,速放零下5度冰柜保存。
9.全流程操作,一人实施,无需帮手完成。
食谱口味特点:
1.味道鲜美,操作一气合成。
2.新鲜食材,清洁烹饪,留下原汁原味口感。
卫生防疫安全:
1.真空低温保鲜,加热方便,食用方便。
2.长江河豚鱼真空包装熟食产品,选用国家市场管理许可范围养殖上市的鱼种。
3.百年技艺,四代传承烹调技术,出品前检测,安全有保障。
4.老戚浦江鲜馆注册企业,周惠忠河豚王注册商标,合法执业。
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